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Il caglio microbico

caprettiIl caglio è uno dei tre ingredienti fondamentali del formaggio, insieme al latte e al sale. Serve a separare proteine e grassi presenti nel latte dalla parte liquida, il siero, in modo che si possano raccogliere e utilizzare per la produzione del formaggio. Il caglio classico, utilizzato per esempio in tutti i formaggi D.O.P., viene estratto dal rumine ( lo stomaco ) di vitelli, agnelli, o capretti. Non è adatto quindi all’ alimentazione vegetariana. Ma il caglio può essere di origine animale, vegetale o microbica, perciò abbiamo deciso di utilizzare una materia  prima alternativa, il caglio microbico, per permettere anche a chi segue un regime vegetariano di assaggiare i  formaggi Cora! E i capretti ringraziano.

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