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La Filiera Corta

Ogni parte del processo produttivo dei nostri caprini è svolta direttamente da noi, dalla produzione del fieno, all’allevamento delle nostre capre, fino alla trasformazione del latte in formaggio e la sua affinatura. Quando il nostro formaggio è pronto per la vendita ci rivolgiamo alle migliori formaggerie e botteghe del gusto, per poter portare sulle tavole dei consumatori il frutto del nostro lavoro.

Ecco nel dettaglio le varie fasi della produzione:

La produzione del fieno

Sulle scoscese colline dell’ Alta Langa, nei mesi primaverili ed estivi, tagliamo e prepariamo il fieno per tutto l’anno.

L’ allevamento

Sono le nostre 300 capre a darci il latte per la produzione del formaggio; la materia prima viene sottoposta a controlli interni e di laboratorio per garantire le migliori caratteristiche qualitative.

La lavorazione della materia prima

Il latte viene conferito al caseificio, dove è sottoposto al processo che trasforma il latte in cagliata; il metodo di produzione tradizionale langarolo prevede tempi lunghi, che rispettano i ritmi della naturale acidificazione del latte, e una lavorazione interamente manuale del formaggio, pezzo per pezzo. Per questo sono di fondamentale importanza l’esperienza e passione che mettiamo nel nostro lavoro.

L’affinatura

Per trasformare la cagliata in formaggio serve il giusto equilibrio di tempi, umidità e temperature; a seconda della stagione e del clima seguiamo con attenzione l’ affinatura dei prodotti per ottenere sempre la massima qualità. A questo punto le nostre migliori robiole vengono selezionate per la maturazione nelle foglie di bosco, un antico metodo di conservazione tipico del nostro territorio.

La vendita

Quando i formaggi raggiungono la giusta maturazione li inviamo ai migliori negozi d’ Italia, d’ Europa e del mondo. Formaggerie, botteghe del gusto e negozi specializzati si occupano di proporre e valorizzare i nostri prodotti, raccontandone la provenienza, la cura, la passione con cui li produciamo.

E per coloro che vogliono visitarci abbiamo lo spaccio aziendale, dove è possibile trovare tutti i nostri prodotti e anche alcune specialità del nostro territorio, l’ Alta Langa.

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