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Bricat al Tartufo

bricat tartufo


Il Bricat è un formaggio stagionato circa 15 giorni, ottenuto dalla coagulazione lattica del latte crudo di capra. La lavorazione a bassa temperatura e lunga acidificazione consente di esaltare le caratteristiche del latte crudo. Nell’impasto vengono aggiunte scaglie di tartufo nero che, durante la maturazione, vanno ad arricchire ed impreziosire i delicati e complessi aromi del formaggio.


Codice:

002BRIT

Ingredienti:

latte caprino crudo, sale, caglio, tartufo estivo (tuber aestivum vitt., 1%), olio extravergine di oliva, aroma,

Pezzatura:

300 g circa al pezzo

Forma:

cilindrica a facce piane, diametro 8cm, scalzo 7 cm

Superficie:

crosta sottile e rugosa, edibile, fette di tartufo nero

Pasta:

colore bianco al centro, giallo paglierino in prossimità della crosta, compatta, sapore caratteristico e delicato; scaglie di tartufo all’interno e sulla sommità

Confezione:

confezione singola o da tre pezzi, in cassetta di legno

Stagionatura:

10-15 gg

Conservazione:

ambiente refrigerato da 4 a 6 °C

Shelf-life:

45 gg dal confezionamento

Allergeni:

latte e prodotti a base di latte (compreso lattosio)

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