Il Latte Caprino e Le Intolleranze

Il 40% della popolazione italiana adulta è intollerante al latte per 3 diversi fattori:

  1. al lattosio, presente in ogni tipo di latte;
  2. alle proteine (caseine);
  3. ai grassi.

Chi è intollerante al lattosio non possiede l’enzima in grado di scindere il lattosio nei suoi due componenti: il glucosio e il galattosio, zuccheri più semplici e digeribili. L’enzima è sempre presente nei neonati (il lattosio è presente anche nel latte materno) ma, col tempo, e, secondo alcune ricerche, in assenza di latte nella dieta, viene progressivamente a mancare. In generale le popolazioni nate nel Sud del mondo appaiono estremamente più intolleranti rispetto a quelle provenienti dal Nord: si passa dal 4% al 70% tra Nord Europa e Paesi africani.

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Come degustare i formaggi Cora

Ecco i nostri 10 consigli per godersi una perfetta degustazione di formaggi Cora

1) Comprare almeno 3 diversi formaggi, che presentino diverse stagionature, oppure prodotti con tecniche diverse o con latte proveniente da diverso animale. E’ possibile giocare con queste tre variabili e tante altre.

2) Acquistare i formaggi in un negozio specializzato, una macelleria che offra una selezione di formaggi, oppure presso il produttore stesso affinché vi sappiano spiegare tutte le caratteristiche del prodotto e abbiano le capacita’ per consigliarvi al meglio.

3) Accompagnare i formaggi con miele oppure composte, tenendo sempre conto di alcuni accorgimenti: le salse più delicate vanno bene per i formaggi freschi, quelle più saporite ( es. Di peperoni) per i formaggi a lunga stagionatura che tendono ad essere più forti. E’ una buona idea non aggiungere questi accompagnamenti ai formaggi stagionati con erbe o spezie, o perlomeno assaggiarli prima al naturale.

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